Loader

Μαγειρίτσα – Η παραδοσιακή

2018-04-07
  • Μερίδες : 6 μερίδες

Αρχικά πλένουμε τ΄αντεράκια όπως είναι. Έπειτα παίρνουμε την βελόνα και στερεώνουμε την άκρη από ένα αντεράκι και το σπρώχνουμε μέσα στην βελόνα ώστε να καταφέρουμε να το γυρίσουμε από την άλλη μεριά. Το ίδιο κάνουμε σε όλα τ΄αντεράκια, αν είναι κανένα πολύ μακρύ το κόβουμε. Τα πλένουμε καλά.

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεματάμε νερό, βάζουμε μέσα τις πατσές για 2 λεπτά, τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε και τ΄άντερα να ζεματιστούν και αυτά, χύνουμε το νερό και βάζουμε άλλο να βράζει. Καθαρίζουμε αν χρειάζεται τις πατσές, συνήθως είναι καθαρισμένες, κόβουμε με μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας σε μικρά κομματάκια 2 έως 3 τετραγωνικά εκατοστά και τα βάζουμε να βράσουν συνήθως 2-3 ώρες, πρέπει να καρφώνονται άνετα με πιρούνι. Βγάζουμε τις πατσές και ρίχνουμε τ΄ αντεράκια στην κατσαρόλα μας αφού προηγουμένως τα έχουμε κόψει σε μήκος περίπου 3 εκατοστών. Όταν είναι έτοιμα και τα αντεράκια ρίχνουμε μέσα και τα ποδαράκια που πρέπει να διαλυθούν τελείως. Με ένα τρυπητό πρέπει να βγάλουμε τα κόκαλα. Προσθετουμε 5-6 φορές νερό στην κατσαρόλα μας .

Πάμε τώρα στα λαχανικά, παίρνουμε μια καινούργια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μόνο το άσπρο μέρος σε ένα με ενάμισι φλυτζάνι λάδι. Προσθέτουμε τ΄αντεράκια και τον πατσά στην νέα μας κατσαρόλα και τέλος τον ζωμό. Ψιλοκόβουμε τον μάραθο ΟΧΙ άνηθο και προσθέτουμε τα μαρούλια και το πράσινο μέρος τον κρεμμυδιών μας αφού τα έχουμε πλύνει και χονδροκόψει. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελέγχουμε το ζουμάκι ώστε να είναι σούπα, όχι πολύ αραιή. Βγάζουμε το φαγητό μας από την φωτιά και πάμε στην Ανάσταση.

Έπειτα μπορούμε να αυγοκόψουμε την μαγειρίτσα μας. Στύβουμε τα λεμόνια και χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεταλλικό μπολ προσθέτοντας το λεμόνι (αν το φαγητό μας έχει κρυώσει το ζεσταίνουμε) παίρνουμε μια κουτάλα και ρίχνουμε σιγά σιγά ζουμί μέσα στο αυγολέμονο. Όταν ζεσταθεί καλά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και το φαγητό μας είναι έτοιμο. Πολύ δύσκολο αλλά αξίζει τον κόπο.

 

Τύπος συνταγής:
Μέση αξιολόγηση μέλους

(0 / 5)

0 5 0
Βαθμολόγησε την συνταγή

0 χρήστες αξιολόγησαν την συνταγή

Related Recipes:
  • Κασόπιτα

  • Κιχιά Κοζάνης

  • Μελιτζανόπιτα ξυπόλητη

  • Πίτα Μπαντζίνα

  • Χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα